A coxinha de costela com mandioca na massa é daquelas receitas que abraçam a gente no primeiro mordida. A suculência da costela desfiada, combinada com a cremosidade da massa feita com mandioca cozida, transforma o tradicional salgado em um verdadeiro prato de festa.
Uma receita única, cheia de sabor e com aquele toque de comida de vó que dá vontade de repetir. Se você ama inovação sem perder o gostinho de casa, essa coxinha vai te conquistar.
Ingredientes
Para o recheio de costela:
- 800g de costela bovina
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 tomate maduro picado
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Água quente para o cozimento
Para a massa de mandioca:
- 500g de mandioca cozida e amassada (sem fibras)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de sal
- 1 gema (opcional, para dar mais maciez)
Para empanar:
- 2 ovos batidos
- Farinha de rosca
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
1. Recheio:
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
- Adicione a costela, o tomate, o colorau, a páprica, sal e pimenta.
- Cubra com água quente, tampe e cozinhe por 45 minutos após pegar pressão.
- Desfie a carne, descarte os ossos e volte ao fogo com o molho até secar bem.
- Finalize com cheiro-verde e reserve para esfriar.
2. Massa:
- Em uma panela, misture a mandioca amassada, a manteiga, o sal e a gema.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
- Aos poucos, adicione a farinha de trigo e mexa até formar uma massa firme e que solte do fundo da panela.
- Deixe esfriar antes de moldar.
3. Montagem:
- Com as mãos untadas, pegue uma porção da massa, abra e recheie com a costela.
- Modele em formato de coxinha.
- Passe no ovo batido e depois na farinha de rosca.
- Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha.
Segredos da Dona Nena
- Costela do dia anterior: Se puder, cozinhe a costela no dia anterior. Ela desfia melhor e o sabor fica ainda mais intenso.
- Mandioca bem cozida: A mandioca deve estar tão macia que se desmancha ao apertar com o garfo. Isso deixa a massa mais cremosa e uniforme.
- Toque de queijo: Misture um pouco de parmesão ralado na massa para dar um sabor a mais e uma casquinha crocante por dentro.
- Empanar com amor: Dona Nena dizia que coxinha bem empanada é sinônimo de carinho. Passe duas vezes no ovo e na farinha para uma crocância irresistível.
- Recheio suculento e seco ao mesmo tempo: Deixe a costela bem temperada, mas com o molho reduzido. Isso evita que a coxinha estoure na fritura.
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Com mais de 40 anos de experiência na cozinha, Dona Nena é aquela senhora que aprendeu com a mãe e ensinou para os filhos e netos. Especialista em receitas caseiras, ela mistura tradição com criatividade e acredita que cozinhar é um ato de amor. Do pão de queijo ao arroz de forno, Dona Nena sabe transformar ingredientes simples em verdadeiras memórias de sabor.
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