Uma receita perfeita para aquele almoço de domingo ou ocasiões especiais. O lagarto na panela com molho madeira é uma carne macia, suculenta e com sabor profundo. E o melhor: dá para fazer com ingredientes simples que você já tem em casa!
Ingredientes:
- 1,2 kg de lagarto limpo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de champignon fatiado (opcional)
Modo de Preparo:
Comece temperando o lagarto com sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos para pegar sabor.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e sele o lagarto de todos os lados até dourar. Isso ajuda a manter a suculência da carne. Retire o lagarto e reserve.
Na mesma panela, adicione a cebola e o alho. Refogue até dourarem. Coloque a folha de louro e retorne o lagarto para a panela. Acrescente o vinho tinto e deixe o álcool evaporar por cerca de 2 minutos.
Adicione o caldo de carne até cobrir a carne, tampe a panela e cozinhe por cerca de 45 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e verifique o ponto da carne. Ela deve estar macia, mas ainda firme.
Molho Madeira:
Em uma panela pequena, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo bem para formar um roux (mistura cremosa). Cozinhe por 2 minutos e vá adicionando aos poucos 2 xícaras do caldo do cozimento da carne, mexendo bem para não empelotar.
Quando o molho engrossar, acrescente os champignons e ajuste o sal e a pimenta. O molho deve ficar aveludado e brilhante.
Montagem e Finalização:
Fatie o lagarto em rodelas finas e disponha em uma travessa. Regue com o molho madeira quente por cima e sirva imediatamente. Combine com arroz branco, batata rústica ou purê de mandioquinha.
Dica: O lagarto fica ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os sabores estão mais apurados. Pode ser servido frio em sanduíches ou reaproveitado em outras receitas.
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Com mais de 40 anos de experiência na cozinha, Dona Nena é aquela senhora que aprendeu com a mãe e ensinou para os filhos e netos. Especialista em receitas caseiras, ela mistura tradição com criatividade e acredita que cozinhar é um ato de amor. Do pão de queijo ao arroz de forno, Dona Nena sabe transformar ingredientes simples em verdadeiras memórias de sabor.
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